味精真的对人体有害吗？

亲味精的危害，你炒的时候放味精或者类似的产品（鸡精）吗？

味精，大家耳熟能详，是烹调过程中不可缺少的调味品之一，具有很好的提鲜效果。每次在炒菜的过程中加入少许味精，就充满了鲜味，保证你品尝的时候，和鲜虾熬成的虾冬瓜汤一样鲜美。也正因为如此，味精一经发现就风靡全球，成为家庭必备品，因此有“味之素”的美誉。味精主要刺激舌头味蕾上的特定味觉感受器，如氨基酸感受器或谷氨酸感受器，给人们带来味觉。这种味觉被定义为“鲜味”。

然而，近年来，家庭必备品味精却不断受到人们的“质疑”。有人提出，在烹调过程中加入味精对人体有很大的危害。例如，食用过多的味精会导致脱发、视力下降、缺锌，甚至有人提出可能导致癌症或其他内脏疾病。然而，真的是这样吗？

根据相关研究，在菜肴或食物中添加适量的味精是安全的。FDA、美国医学会、联合国粮食及农业组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的审查人员表示，味精在食品中的使用没有一定的限制，并且无需担心它的安全性。由于味精的主要成分是谷氨酸钠，摄入人体后可转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要​​组成单位之一，具有重要的功能。据研究，味精可以增加人的食欲，改善人体' 能吸收其他各种食物，对人体有一定的滋补作用。因为味精中96%的谷氨酸可以被人体吸收，在人体组织中形成蛋白质；还可与血氨结合形成对人体无害的谷氨酰胺，缓解组织代谢过程中产生的氨。还可参与大脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好的作用，因此对人体健康有益。还可与血氨结合形成对人体无害的谷氨酰胺，缓解组织代谢过程中产生的氨。还可参与大脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程味精的危害，对中枢神经系统的正常活动起到良好的作用，因此对人体健康有益。还可与血氨结合形成对人体无害的谷氨酰胺，缓解组织代谢过程中产生的氨。还可参与大脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好的作用，因此对人体健康有益。

既然味精没有害处，为什么人们对味精有很多疑惑呢？造成这种情况的原因可能有两个：1）可能有些人大肆、盲目地宣传一些学者在味精安全方面的相关成果，不断放大味精的危害性，从而造成社会损害。对味精感到恐慌。2）这可能与味精能够增加食物的鲜味并引起人们的食欲有关，因为过多的味精可能会导致人们对它产生依赖。

味精虽然安全，但在烹调过程中不宜添加过多味精，适量使用。毕竟味精只是一种调味剂。同时，在烹调过程中，要注意温度（适宜70-80℃）和时间（最好在汤出锅前）。因此，“味精虽好，但不要放太多”。